炒肉的时候肉老是发硬

摘要： 在炒肉的过程中，肉质发硬是一个常见的问题，但是这个问题是可以...

在炒肉的过程中，肉质发硬是一个常见的问题，但是这个问题是可以避免的。

要炒出鲜嫩的肉，关键在于腌制和烹饪技巧。首先，腌制肉的时候，可以添加一些淀粉，这样可以让肉更加嫩滑。其次，炒肉的时候，火候和时间也需要掌握好，过火或者炒的时间过长，肉质都会变硬。最后，还可以在炒肉之前，用油把肉稍微煎一下，这样也可以使肉质更加鲜嫩。

拓展资料：

1.肉的切割方式：肉的切割方式对肉质的影响也很大，切肉的时候应该顺着肉的纹理切，这样可以保持肉的嫩度。

2.肉的种类：不同的肉质，烹饪方法也不同，比如牛肉更适合炒，猪肉更适合炖。

3.肉的温度：在炒肉之前，应该把肉从冰箱中取出，放置一段时间，让肉的温度回升到室温，这样炒出来的肉会更加鲜嫩。

4.腌制时间：腌制肉的时间也很重要，时间太短，肉不能充分吸收调料的味道，时间太长，肉质会变老。

5.炒肉的顺序：炒肉的时候，应该先炒肉，再炒菜，这样可以让肉更好地吸收调料的味道。

通过以上的腌制和烹饪技巧，相信你一定可以炒出鲜嫩可口的肉来。炒肉虽然看似简单，但是也需要一些技巧，只有掌握了这些技巧，才能炒出美味的肉来。