老母鸡怎么炒又香又烂

摘要：要炒出又香又烂的老母鸡，关键在于烹饪时间和调料的使用。以下是...

要炒出又香又烂的老母鸡，关键在于烹饪时间和调料的使用。

以下是详细的步骤：

1.准备材料：选择一只肥大的老母鸡，清洗干净后剁成小块。准备好姜、葱、蒜、八角、香叶等调料。

2.鸡肉腌制：将剁好的鸡肉放入盆中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖，搅拌均匀后腌制30分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

3.炒制：热锅凉油，油热后加入腌制好的鸡肉，翻炒至鸡肉变色。然后加入切好的姜、葱、蒜、八角、香叶等调料，继续翻炒。

4.炖煮：加入适量的热水，水开后转小火慢炖。炖煮的时间要足够长，一般需要1-2小时，直到鸡肉烂熟，汤汁浓郁。

5.调味：炖煮的过程中可以适量的加盐、糖调味。最后撒上一些葱花，增加香气。

拓展资料：

1.鸡的选择：老母鸡的肉质较硬，炖煮的时间需要更长，但炖煮后的鸡肉更加鲜美。

2.腌制：腌制是炒制前的重要步骤，可以提升鸡肉的口感和味道。

3.炖煮：炖煮时一定要用小火，否则鸡肉容易炖老。

4.调味：调味的时间要在炖煮的过程中，这样可以让鸡肉更好的吸收调料的味道。

5.炒制：炒制时要保持锅热油凉，这样可以防止鸡肉粘锅。

炒老母鸡的关键在于炖煮的时间和调料的使用，只要掌握了这两点，就能炒出又香又烂的老母鸡。