做拔丝的糖熬到什么程度

摘要： 做拔丝的糖熬到"嫩蜜"的程度最为合适。拔丝糖是中餐烹饪中常用...

做拔丝的糖熬到"嫩蜜"的程度最为合适。

拔丝糖是中餐烹饪中常用的一种技巧，通常用于制作拔丝地瓜、拔丝苹果等甜点。熬糖拔丝的过程需要将糖加热至一定温度，使得糖溶解，然后继续加热，糖会逐渐由液态变为固态，颜色也会从白色变为黄色，最后变为红色。这个过程中的糖的状态变化，中餐烹饪中通常用"嫩蜜"、"老蜜"、"挂霜"、"拔丝"等术语来描述。

拓展资料：

1."嫩蜜"：这是熬糖拔丝的最佳状态，颜色微黄，糖浆可以拉出细长的丝，但丝马上就会断开。这种状态下，糖浆的温度大约在115-120℃。

2."老蜜"：颜色比"嫩蜜"更深，糖浆可以拉出较粗的丝，但丝可以持续一段时间才断开。这种状态下，糖浆的温度大约在125-130℃。

3."挂霜"：糖浆呈白色，糖浆可以均匀地附着在食材表面，形成一层霜状的糖衣。这种状态下，糖浆的温度大约在100-110℃。

4."拔丝"：糖浆颜色深红，糖浆可以拉出很长的丝，丝可以长时间不断。这种状态下，糖浆的温度大约在140-150℃。

5.糖浆的温度与颜色：糖浆的温度越高，颜色越深，糖浆的甜度也会有所降低。因此，熬糖拔丝时，不仅需要掌握糖浆的温度，还需要根据食材的颜色和口感来调整糖浆的颜色。

总的来说，熬糖拔丝的技巧需要在实践中不断摸索和掌握，只有这样，才能做出美味的拔丝甜点。