用盐卤点豆腐加多了豆腐会很老吗

摘要： 是的，如果在制作豆腐时，使用的盐卤过多，豆腐可能会变得很老。...

是的，如果在制作豆腐时，使用的盐卤过多，豆腐可能会变得很老。

盐卤，又称卤水，是一种含有氯化镁、氯化钙等盐类的溶液，常用于豆腐制作中的凝固剂。在豆腐制作过程中，盐卤的作用是使豆浆中的蛋白质凝固，形成豆腐。盐卤的使用量直接影响豆腐的口感和质量。如果盐卤加多了，会导致蛋白质过度凝固，使得豆腐的质地变得过于结实，口感偏老。反之，如果盐卤加少了，豆腐可能无法完全凝固，质地偏软，不易成型。

拓展资料：

1.适宜的盐卤使用量：一般来说，每公斤豆浆需要使用的盐卤量在8-10克左右，具体用量还需要根据豆浆的浓度和温度进行适当调整。

2.盐卤的添加方法：盐卤应该在豆浆煮沸后，温度降至80-90℃时加入，这样可以保证蛋白质的最佳凝固效果。

3.盐卤的选购：市场上销售的盐卤品质良莠不齐，购买时应选择无杂质、无异味的产品。

4.盐卤的保存：盐卤应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿，以免影响其品质。

5.其他凝固剂：除了盐卤，还有一些其他的豆腐凝固剂，如石膏、葡萄糖酸钙等，它们的使用方法和效果都略有不同。

总的来说，盐卤是豆腐制作中的重要原料，适当的使用量和方法对于豆腐的口感和质量至关重要。在制作豆腐时，可以根据自己的口味和需求，适当调整盐卤的使用量，以达到最佳的制作效果。