酵母馒头开水蒸还是凉水蒸好

摘要： 酵母馒头最好用凉水蒸。酵母馒头是一种常见的面食，蒸制的方法对...

酵母馒头最好用凉水蒸。

酵母馒头是一种常见的面食，蒸制的方法对其口感和外观有很大影响。在蒸酵母馒头时，使用凉水蒸有许多好处。

1.发酵更充分：凉水蒸可以让酵母馒头在逐渐加热的过程中，有更充分的时间进行发酵，从而使馒头更加蓬松，口感更好。

2.防止表面破裂：用凉水蒸可以避免馒头在短时间内受热过快，导致表面破裂。

3.保持营养：凉水蒸可以使馒头在较长时间的低温下慢慢熟化，有利于保持其营养成分。

4.增加口感：凉水蒸的馒头，其内部组织结构更为均匀，口感更好。

5.提高成品率：凉水蒸可以避免馒头在短时间内受热过快，导致馒头未熟或者外熟内生的情况。

拓展资料：

1.馒头的制作过程中，酵母的发酵是关键，酵母在30-35℃的环境下活性最高，所以发酵时应保持在这个温度范围内。

2.蒸馒头时，要注意火候的控制，火候过大会导致馒头表面破裂，火候过小则会使馒头不熟。

3.蒸馒头的时间也很重要，一般来说，大火蒸10分钟，然后转中小火蒸10-15分钟即可。

4.馒头蒸好后，不要急于打开锅盖，应让其在锅内静置2-3分钟，以防止馒头因突然遇冷而回缩。

5.馒头的形状和大小也会影响其蒸制的时间和效果，一般来说，馒头的大小应控制在一手掌大小，形状应尽量规整，这样蒸出来的馒头才会口感好，外观美观。

总的来说，酵母馒头最好用凉水蒸，这样可以保证馒头的口感和外观，提高成品率。在制作过程中，还需要注意酵母的发酵、火候的控制、蒸的时间等因素，以保证馒头的品质。