糍粑鱼怎么做又脆又香酥

摘要： 糍粑鱼要想做到又脆又香酥，关键在于烹饪方法和腌制步骤。首先，...

糍粑鱼要想做到又脆又香酥，关键在于烹饪方法和腌制步骤。

首先，选择新鲜草鱼或鲤鱼，切成块状，然后用料酒、盐、葱姜进行腌制，腌制时间一般为24小时，这样可以让鱼肉更加入味。腌制好后，将鱼块取出，用厨房纸巾将表面的水分吸干，这样炸出来的鱼才会更脆。

接下来，将鱼块放入面粉中，让鱼块表面均匀地裹上面粉，然后放入预热好的油锅中，用中小火慢慢炸至金黄色，捞出沥干油分。最后，将炸好的鱼块放入锅中，加入适量的花椒、干辣椒、蒜末、生姜、糖、醋等调料，快速翻炒均匀，出锅即可。

糍粑鱼的脆和香酥，除了炸鱼的火候和腌制时间外，还与面粉的选择和调料的搭配有关。面粉最好选择中筋面粉，调料中加入适量的醋，可以使鱼肉更加酥脆。

拓展资料：

1.鱼的选择：糍粑鱼最好选择新鲜的草鱼或鲤鱼，肉质鲜嫩，口感更好。

2.腌制时间：鱼块腌制的时间一般为24小时，腌制时间越长，鱼肉越入味。

3.面粉的选择：面粉最好选择中筋面粉，炸出来的鱼才会更脆。

4.炸鱼的火候：炸鱼时，要用中小火慢慢炸至金黄色，火候过大，鱼肉容易炸糊，口感会变差。

5.调料的搭配：调料中加入适量的醋，可以使鱼肉更加酥脆。

糍粑鱼要想做到又脆又香酥，关键在于烹饪方法和腌制步骤，只有做好这些细节，才能做出美味的糍粑鱼。