椒盐虾怎么炸才外脆里嫩呢

摘要：要使椒盐虾外脆里嫩，关键在于炸虾的火候和腌制。首先，虾的处理...

要使椒盐虾外脆里嫩，关键在于炸虾的火候和腌制。

首先，虾的处理至关重要。买回来的新鲜虾，需要去头去壳，留尾，然后用牙签挑去虾线。接下来就是腌制，用料酒、盐、胡椒粉和生姜腌制15分钟左右，这样可以使虾更加入味。

炸虾的过程也非常重要。首先，油温要适中，大约在六七成热时下锅，过热或过冷都会影响虾的口感。其次，虾下锅后要用中火，慢慢炸至金黄色，这样可以保证虾的外皮酥脆，内里鲜嫩。最后，炸好的虾捞出后，可以再用大火复炸一次，这样可以使虾的外皮更加酥脆。

拓展资料：

1.选择虾的品种：一般选择中等大小的海虾，肉质鲜嫩，适合炸制。

2.腌制时间：腌制时间不宜过长，否则虾肉会变老，影响口感。

3.油温控制：油温过高会使虾外表炸焦，内里却没熟；油温过低则会使虾吸油过多，口感油腻。

4.复炸技巧：复炸可以使虾的外皮更加酥脆，但要注意火候，避免炸焦。

5.调料配比：椒盐的比例要适中，过多会掩盖虾的鲜美，过少则无法突出椒盐的味道。

总的来说，炸椒盐虾需要掌握好虾的处理、腌制和炸制技巧，才能做出外脆里嫩、椒盐味道浓郁的美味佳肴。