蛋白为什么打发不起来

摘要： 蛋白打发不起来可能有多种原因。1.蛋白温度过高：蛋白的最佳打...

蛋白打发不起来可能有多种原因。

1.蛋白温度过高：蛋白的最佳打发温度为4-7摄氏度，如果蛋白温度过高，蛋白分子结构就会变得不稳定，难以打发。

2.容器不干净：如果容器里有油脂、水或蛋黄等杂质，会影响蛋白的打发。因此，打发蛋白的容器必须保证无油无水无蛋黄。

3.蛋白量过少：如果蛋白量过少，也会影响蛋白的打发。一般而言，需要打发的蛋白量应占整个鸡蛋的1/3以上。

4.打发方法不当：打发蛋白需要一定的技巧。一般先用慢速将蛋白打至粗泡状态，然后逐渐加速至蛋白变得稠密有光泽。如果一开始就用高速打发，蛋白可能会打发不起来。

5.打发时间过长：打发蛋白也需要掌握好时间，时间过长会使蛋白过度打发，导致蛋白泡沫不稳定，容易消泡。

拓展资料：

1.蛋白的状态：蛋白打发的最佳状态是硬性发泡，即蛋白泡沫坚硬，可以立起尖角。

2.糖的作用：在打发蛋白时加入糖，可以帮助稳定蛋白泡沫，防止消泡。

3.添加塔塔粉：塔塔粉是一种酸性物质，可以帮助蛋白更好地打发。

4.天气因素：湿度较大的天气，蛋白更难打发。

5.蛋白质量：新鲜的蛋白打发效果更好。

综上所述，蛋白打发不起来可能是由于蛋白温度过高、容器不干净、蛋白量过少、打发方法不当或打发时间过长等原因，我们需要根据具体情况，采取相应的解决办法。