怎么做软烂入味肥而不腻的红烧肉

摘要： 要做出软烂入味、肥而不腻的红烧肉，关键在于选材、烹饪方法和配...

要做出软烂入味、肥而不腻的红烧肉，关键在于选材、烹饪方法和配料的搭配。

1.选材：选择五花肉是关键，五花肉的层次分明，肥瘦相间，能够做到肥而不腻。选肉时要挑选肥瘦比例适中，颜色鲜亮的五花肉。

2.烹饪方法：首先需要将五花肉切块，然后用热水焯水去腥。接着，热锅冷油，放入糖炒至红色，再放入五花肉块，翻煎至两面微黄。然后加入调料（生抽、老抽、料酒、糖、八角、香叶等），加水没过肉块，小火炖煮1小时左右，最后收汁即可。

3.配料搭配：糖、酱油、料酒、八角、香叶等调料是红烧肉的必备，糖可以帮助上色，酱油和料酒可以提鲜，八角和香叶可以增加香味。

拓展资料：

1.焯水：用热水焯五花肉可以去腥，也能让肉质更紧实。

2.糖色：糖色是红烧肉的关键，糖要炒至红色，不能炒焦，否则会影响口感和颜色。

3.炖煮：炖煮时要小火慢炖，才能让肉质更软烂，更入味。

4.收汁：收汁时要注意火候，不要收得太干，保留一些汤汁，可以让红烧肉更滋润。

5.肉质选择：如果喜欢吃瘦肉多一些的，可以选择五花肉偏瘦的部分；如果喜欢吃肥肉多一些的，可以选择五花肉偏肥的部分。

总的来说，做出软烂入味、肥而不腻的红烧肉需要选好肉、掌握好烹饪方法和配料的搭配，只有这样，才能做出美味的红烧肉。