酱香型酒坤沙与碎沙怎么区分

摘要：酱香型酒坤沙和碎沙是两种不同的酿酒工艺，它们的主要区别在于原...

酱香型酒坤沙和碎沙是两种不同的酿酒工艺，它们的主要区别在于原料处理和酿酒周期。

1.原料处理方式不同：坤沙工艺采用完整高粱作为原料，破碎率不超过20%，而碎沙工艺则将高粱破碎后进行发酵。

2.酿酒周期不同：坤沙工艺酿酒周期长，一般需要一年的时间，包括九次蒸煮、八次发酵、七次取酒；而碎沙工艺的酿酒周期较短，通常只需要两到三个月。

3.酿酒成本不同：由于坤沙工艺的酿酒周期长、工艺复杂，因此成本较高；而碎沙工艺则相对成本较低。

4.酒质口感不同：坤沙工艺酿出的酒具有酱香浓郁、口感醇厚的特点；而碎沙工艺酿出的酒则相对较为清淡。

5.适用场景不同：坤沙工艺酿出的酒一般适合送礼或用于重要场合，而碎沙工艺酿出的酒则更适合日常饮用。

拓展资料：

1.坤沙工艺的名称来源于贵州茅台镇，坤沙即为茅台镇方言中的“完整”的意思。

2.酱香型酒的三大工艺还包括翻沙和窜沙，其中翻沙工艺是将坤沙工艺中剩下的酒糟再次发酵酿酒，而窜沙工艺则是将坤沙工艺中的酒糟与碎沙工艺中的高粱混合发酵酿酒。

3.坤沙工艺酿出的酒一般需要经过三年以上的陈放才能达到最佳的口感，而碎沙工艺酿出的酒则无需陈放。

4.坤沙工艺的酿酒过程中需要多次添加老酒进行调味，以保证酒的口感和品质。

5.酱香型酒的口感特点包括酱香浓郁、口感醇厚、回甘悠长等，其中坤沙工艺酿出的酒更是被赞誉为“国酒”。

总的来说，酱香型酒坤沙和碎沙是两种不同的酿酒工艺，它们的区别主要在于原料处理方式、酿酒周期、成本、口感和适用场景等方面。对于消费者来说，可以根据自己的口感和需求选择适合自己的酱香型酒。