酸奶菌种和发酵粉有什么区别

摘要：酸奶菌种和发酵粉虽然都是用于发酵的添加剂，但它们之间存在着显...

酸奶菌种和发酵粉虽然都是用于发酵的添加剂，但它们之间存在着显著的区别。

酸奶菌种是专门用于制作酸奶的活性菌种，主要包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等。酸奶菌种在发酵过程中，可以将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶酸化，从而凝固成酸奶。而发酵粉是一种复合发酵剂，主要由酵母菌和其它微生物组成，主要用于烘焙食品的发酵，如面包、蛋糕等。发酵粉在发酵过程中，酵母菌会消耗面团中的糖分，产生二氧化碳气体，使面团体积膨胀，达到发酵的效果。

拓展资料：

1.适用范围：酸奶菌种主要用于制作酸奶，而发酵粉则主要用于烘焙食品的发酵。

2.发酵原理：酸奶菌种通过将乳糖转化为乳酸，使牛奶酸化，从而凝固成酸奶。而发酵粉通过酵母菌消耗糖分产生二氧化碳，使面团体积膨胀。

3.活性：酸奶菌种和发酵粉都是活性微生物，但在储存和使用过程中需要特别注意保持其活性。

4.储存条件：酸奶菌种需要在冷藏条件下储存，以保持其活性。而发酵粉在干燥阴凉的环境下就可以保持其活性。

5.添加量：酸奶菌种和发酵粉的添加量也需要根据具体制作的食品和配方进行调整。

总的来说，酸奶菌种和发酵粉虽然都是发酵添加剂，但它们的适用范围、发酵原理、活性、储存条件和添加量等方面都存在显著的区别。在使用时，应根据具体需要选择合适的发酵添加剂。