肉段烧茄子怎么做?

摘要：肉段烧茄子是一道色香味俱全的传统鲁菜，制作时需将猪肉切段腌制...

肉段烧茄子是一道色香味俱全的传统鲁菜，制作时需将猪肉切段腌制，搭配茄子红烧烹饪而成。

制作肉段烧茄子的具体步骤如下：

1. 准备食材：选取新鲜猪里脊肉约250克，清洗干净后切成厚约0.5厘米的肉段，用料酒、盐、胡椒粉、蛋清和淀粉抓匀腌制15分钟；长茄子2-3个，去蒂洗净切滚刀块备用。

2. 热油炸制：锅中倒入足量食用油，加热至六七成热，先将腌好的肉段逐一放入油中炸至金黄色捞出沥油。随后再将茄子块同样炸至微黄且熟透，捞出沥油备用。

3. 炒制调料：锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，再加入适量豆瓣酱炒出红油，然后烹入生抽、老抽、糖调色调味。

4. 烧制：将炸好的肉段和茄子一同倒入锅中，快速翻炒均匀，让食材充分吸收酱汁的味道。接着加入适量清水，盖上锅盖小火慢炖5分钟左右，使肉段和茄子更加酥软入味。

5. 收汁装盘：最后开大火收汁，待汤汁浓稠时撒上葱花、淋上少许醋提鲜，翻炒均匀即可出锅装盘。

拓展资料：

1. 肉段烧茄子在各地做法稍有差异，北方多偏重酱香口味，南方则可能加入辣椒等调料增加口感层次。

2. 在炸肉段和茄子的过程中，注意油温要适中，过高容易导致外焦内生，过低则会吸油过多，影响口感。

3. 选用猪里脊肉做肉段，因其质地细嫩，更适合烧制，且易于消化吸收。

4. 茄子在烧制前需要经过油炸，这样不仅能保持茄子的色泽鲜艳，还能避免在烧制过程中过于吸油或煮烂。

通过以上步骤精心烹制，一道香气四溢、色泽诱人的肉段烧茄子便完成了，其肉质鲜嫩、茄子软糯，是家常餐桌上的美味佳肴。