煮的鸡蛋蛋清和蛋黄哪个更有营养

摘要：煮的鸡蛋中，蛋黄和蛋清都有其独特的营养价值，但综合来看，蛋黄...

煮的鸡蛋中，蛋黄和蛋清都有其独特的营养价值，但综合来看，蛋黄的营养价值更高。

蛋清主要由蛋白质组成，大约占总重量的90%，其中包含的蛋白质质量高，氨基酸组成齐全，易于人体吸收。但是，蛋清的其他营养成分相对较少，如脂肪、维生素和矿物质等。

蛋黄则含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。其中，脂肪主要是不饱和脂肪酸，对心脏健康有益。蛋黄还含有丰富的卵磷脂，能够帮助改善记忆力。此外，蛋黄中的维生素A、D、E、K、B族等营养素，以及铁、磷、锌、硒等矿物质的含量都比蛋清要高。

拓展资料：

1.蛋黄的脂肪含量大约是蛋清的5倍，蛋白质含量略低于蛋清。

2.蛋黄中含有的卵磷脂是构成人体细胞膜的重要物质，对大脑发育和神经传导有重要作用。

3.蛋黄中的胆固醇虽然一直被人们担心，但适量摄取并不会对健康造成威胁，反而对维持正常生理功能有一定作用。

4.蛋清中虽然蛋白质含量高，但是其缺乏色氨酸，一种必需氨基酸，人体不能自身合成，必须通过食物摄取。

5.蛋黄中的叶黄素和玉米黄质等抗氧化物质，有助于保护眼睛健康。

总的来说，虽然蛋清和蛋黄都有营养价值，但蛋黄的营养价值更为全面。因此，在食用煮鸡蛋时，不妨连同蛋黄一起食用，以获得更全面的营养。当然，也不能忽视蛋黄中的胆固醇，对于胆固醇偏高的人群，适量摄取即可。