大列巴面包为啥是硬的

摘要：大列巴面包之所以是硬的，主要是由于其独特的制作工艺和配料比例...

大列巴面包之所以是硬的，主要是由于其独特的制作工艺和配料比例。

大列巴面包起源于俄罗斯，是俄式面包的代表。这种面包的制作工艺复杂，需要长时间的发酵和烘烤。其中，最关键的一环就是长时间的发酵，这个过程可以使面团中的水分慢慢蒸发掉，使得面包的质地变得更加紧实，从而形成硬壳和松软的内部结构。此外，大列巴面包的配料中通常会添加一些粗粮，如黑麦、燕麦等，这些粗粮的纤维含量高，也使得面包更加硬实。

拓展资料：

1.发酵时间：大列巴面包的发酵时间通常在12小时以上，甚至有的会达到24小时，这个过程中面团中的水分会慢慢蒸发，使得面包的质地变得更加紧实。

2.配料比例：大列巴面包的配料中通常会添加一些粗粮，如黑麦、燕麦等，这些粗粮的纤维含量高，也使得面包更加硬实。

3.烘烤时间：大列巴面包的烘烤时间通常在2-3小时，这个过程中面团中的水分会进一步蒸发，使得面包的质地变得更加硬实。

4.面团处理：大列巴面包在制作过程中需要经过多次折叠和揉捏，这个过程中面团的筋性会得到增强，也使得面包的质地变得更加紧实。

5.保存方式：大列巴面包在保存过程中需要注意防潮，否则会变软，失去原有的硬壳和松软的内部结构。

综上所述，大列巴面包的硬壳和松软的内部结构主要是由于其独特的制作工艺和配料比例，这些因素共同作用，使得大列巴面包具有了独特的口感和风味。