怎样炸油条又软又蓬松凉了不硬

摘要：要炸出又软又蓬松，凉了也不硬的油条，关键在于和面、醒发和炸制...

要炸出又软又蓬松，凉了也不硬的油条，关键在于和面、醒发和炸制这三个步骤。

1.和面：选择中筋面粉，加入发酵粉、小苏打、盐、糖和温水，揉成光滑的面团。发酵粉和小苏打的比例是1:1，盐和糖的比例是1:1，温水的温度在30-40℃。揉好的面团需要盖上湿布或保鲜膜，静置发酵。

2.醒发：面团发酵到两倍大时，取出轻轻揉一揉，然后用擀面杖擀成厚约0.5厘米的长方形面片，切成约1厘米宽的条。切好的条需要两条叠加，用筷子在中间压一下，然后两头捏紧。

3.炸制：炸油条的油温要控制在180-200℃，油条下锅后要不断翻动，使其受热均匀，炸至金黄色即可。

拓展资料：

1.面团发酵：发酵是油条蓬松的关键，面团发酵的好坏直接影响到油条的口感。发酵时要保持温度和湿度，避免风吹和冷气直吹。

2.面团揉制：面团揉得越光滑，油条炸出来的口感越好。揉面时要注意力度和时间，避免面团过于粘手或过于硬实。

3.油温控制：油温过高会使油条外皮炸焦而内部未熟，油温过低则会使油条吸油过多。所以，控制好油温是炸油条的关键。

4.炸制技巧：油条下锅后要不断翻动，使其受热均匀。炸制时要注意油温的变化，避免油温过高或过低。

5.保存方法：炸好的油条如果一次吃不完，可以用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，吃的时候再加热，口感一样很好。

炸油条看似简单，其实需要注意的细节很多。只有把握好每一个步骤，才能炸出又软又蓬松，凉了也不硬的油条。