糖醋鲤鱼的糊怎样调外酥里嫩

摘要：要调制糖醋鲤鱼的糊，使其外酥里嫩，关键在于选择合适的面粉、淀...

要调制糖醋鲤鱼的糊，使其外酥里嫩，关键在于选择合适的面粉、淀粉比例，控制好水的加入量，以及恰当的油炸技巧。

首先，需要准备适量的面粉和淀粉，两者比例为1:1，这样的比例可以让鱼肉外酥里嫩。然后，加入适量的水，一边加一边搅拌，让糊状物达到可以挂住鱼身的程度。此外，也可以加入一些鸡蛋清，这可以让糊状物更粘稠，更好地挂在鱼身上。

接下来，油炸时的温度和时间也是关键。油温要适中，不能过高或过低，否则容易导致外焦里生或者糊状物不酥脆。一般油温控制在180℃左右为宜。炸的时间也要控制好，不能太长，否则容易让鱼肉变老，失去嫩滑口感。一般炸制的时间控制在5-7分钟左右。

最后，糖醋汁的调制也很重要。需要将糖和醋按2:1的比例混合，加入适量的盐和水，搅拌均匀，然后倒入锅中，煮至糖完全溶解，汁液变稠即可。

拓展资料：

1.面粉和淀粉的选择：面粉可以提供酥脆的口感，淀粉可以使糊状物更粘稠，两者缺一不可。

2.水的加入量：水的加入量要适量，以糊状物能均匀挂住鱼身为宜。

3.鸡蛋清的加入：鸡蛋清可以使糊状物更粘稠，更好地挂在鱼身上。

4.油温的控制：油温过高或过低都会影响糖醋鲤鱼的口感。

5.糖醋汁的调制：糖醋汁的甜酸比例要适中，糖和醋的比例一般为2:1。

总的来说，调制糖醋鲤鱼的糊，使其外酥里嫩，需要注意面粉和淀粉的比例，水的加入量，油炸的技巧以及糖醋汁的调制。只有做好这些细节，才能做出美味的糖醋鲤鱼。