抻面中放什么会更筋斗

摘要：在抻面中，添加适量的食盐和碱水可以使面条更加筋斗。抻面是中国...

在抻面中，添加适量的食盐和碱水可以使面条更加筋斗。

抻面是中国传统的面食之一，以它的面条筋斗、口感滑爽而著名。制作抻面时，为了使面条更加筋斗，我们通常会在面团中加入一些特殊的食材和调料。

1.食盐：食盐是抻面筋斗的关键。食盐可以增强面团的筋性，使面条更加有弹性。在和面时，适量地加入食盐，可以增加面团的强度和韧性，使面条不易断裂。

2.碱水：碱水是抻面筋斗的另一个重要因素。碱水可以使面团中的蛋白质更好地结合在一起，增强面团的筋性。同时，碱水还可以中和面团中的酸性物质，使面条更加滑爽。

3.鸡蛋：鸡蛋富含蛋白质，可以增加面团的筋性，使面条更加筋斗。

4.高筋面粉：高筋面粉富含蛋白质，是制作抻面的理想选择。使用高筋面粉可以使面条更加筋斗。

5.温水：和面时，使用温水可以使面团更好地结合在一起，增强面团的筋性。

拓展资料：

1.食盐的添加量一般为面粉重量的2%左右，过多或过少都会影响面条的口感。

2.碱水的添加量需要根据面粉的质量和环境的湿度进行调整，一般为面粉重量的0.5%-1%左右。

3.鸡蛋的添加量一般为面粉重量的20%左右。

4.高筋面粉的蛋白质含量一般在12%以上。

5.温水的温度一般在30℃-40℃之间。

总的来说，通过合理地添加食盐、碱水、鸡蛋、高筋面粉和温水，可以使抻面更加筋斗，口感更加滑爽。