炒大盘鸡的材料及步骤窍门

摘要：炒大盘鸡的主要材料包括鸡肉、土豆、青椒、红椒、洋葱、干辣椒、...

炒大盘鸡的主要材料包括鸡肉、土豆、青椒、红椒、洋葱、干辣椒、花椒、豆瓣酱、姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、料酒等。以下是炒大盘鸡的详细步骤和技巧：

1. 准备食材：将鸡肉洗净切块，土豆、青椒、红椒、洋葱切块备用。干辣椒剪成段，花椒备用。

2. 腌制鸡肉：将鸡肉放入碗中，加入适量生抽、老抽、料酒、盐和少许淀粉，拌匀腌制10分钟。

3. 炒制鸡肉：锅中倒入适量油，油热后放入姜蒜炒香，再加入鸡肉翻炒至变色。

4. 炒制配菜：将土豆块放入锅中翻炒均匀，再加入青椒、红椒和洋葱，继续翻炒至配菜微黄。

5. 加入调料：加入豆瓣酱、干辣椒和花椒，炒出红油。

6. 加水焖煮：加入适量的水，水量没过食材，大火烧开后转小火焖煮10分钟。

7. 调味收汁：加入适量的盐、糖调味，大火收汁，使汤汁浓稠。

8. 出锅装盘：将炒好的大盘鸡盛出，撒上葱花、香菜即可。

制作过程中需要注意的技巧：

腌制鸡肉时，加入适量的淀粉可以使鸡肉更加嫩滑。

炒制时火候要适中，避免鸡肉炒老或者配菜炒糊。

加入豆瓣酱和干辣椒时，要炒至红油出现，这样可以使菜肴更加香辣可口。

拓展资料：

1. 大盘鸡的起源：大盘鸡起源于我国四川省，因其独特的口感和丰富的食材而广受欢迎。

2. 大盘鸡的营养价值：鸡肉富含蛋白质和多种氨基酸，土豆、青椒、红椒等蔬菜富含维生素和矿物质，是一道营养丰富、健康+美味的菜肴。

3. 大盘鸡的变体：根据个人口味和地域特色，可以添加不同的食材和调料，如土豆丝、豆皮、豆角等，丰富大盘鸡的口感和风味。