红烧小黄鱼的正确方法

摘要：红烧小黄鱼是一道常见的家常菜，正确的做法可以使其味道鲜美，营...

红烧小黄鱼是一道常见的家常菜，正确的做法可以使其味道鲜美，营养丰富。以下是详细的红烧小黄鱼制作方法。

1.材料准备：小黄鱼500克，生姜3片，大蒜3瓣，细砂糖30克，生抽适量，老抽适量，料酒适量，清水适量，香葱适量。

2.制作步骤：首先，将小黄鱼清理干净，生姜、大蒜切片，香葱切段备用。其次，锅中加入适量油，放入砂糖小火慢慢炒化，糖溶化后转大火，放入小黄鱼煎至两面金黄。然后，加入生姜、大蒜煎炒出香味，再加入生抽、老抽、料酒翻煎均匀，最后加入清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮10分钟。最后，撒上香葱段，翻煎均匀即可出锅。

拓展资料：

1.鱼的选择：小黄鱼选择新鲜的为佳，鱼鳞完整，眼睛明亮，肉质紧实。

2.糖色的炒制：炒糖色时要注意火候，糖溶化后要立即转大火，否则糖会炒焦。

3.调料的比例：生抽和老抽的比例约为2:1，以保证菜品的颜色和味道。

4.煮鱼的时间：小火炖煮的时间不宜过长，以免影响鱼的口感。