酵母发面蒸馒头还用放碱吗

摘要： 酵母发面蒸馒头，一般不需要放碱。酵母发面是一种常见的食品发酵...

酵母发面蒸馒头，一般不需要放碱。

酵母发面是一种常见的食品发酵方式，主要用于制作馒头、面包等食品。酵母是一种单细胞微生物，能够将面团中的糖分解成二氧化碳和酒精，从而使得面团发酵膨胀。酵母发酵的面团，口感松软，味道鲜美。

但是，在酵母发酵过程中，有时会产生一些酸性物质，使得面团发酸。这时，可以通过添加适量的碱性物质，如食用碱或小苏打，来中和面团的酸性，使得面团的口感更好。然而，现在的酵母大多是经过改良的，发酵过程中产生的酸性物质较少，因此一般不需要额外添加碱性物质。

拓展资料：

1.酵母发酵的最佳温度：酵母发酵的最佳温度为30-35℃，在这个温度范围内，酵母的活性最高，发酵效果最好。

2.酵母发酵的时间：酵母发酵的时间因环境温度、酵母活性等因素而异，一般需要1-2小时。

3.酵母发酵的面团：酵母发酵的面团需要保持湿润，避免干燥。

4.酵母的保存：酵母应保存在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温。

5.酵母的使用：酵母在使用前，应先用温水溶解，再加入面粉中搅拌均匀。

综上所述，酵母发面蒸馒头，一般不需要放碱。如果面团发酸，可以适量添加碱性物质，但应根据实际情况灵活处理。