蒸馒头是水开还是凉水蒸

摘要： 蒸馒头时，建议用冷水开始蒸。蒸馒头的过程涉及到酵母发酵，馒头...

蒸馒头时，建议用冷水开始蒸。

蒸馒头的过程涉及到酵母发酵，馒头的成熟以及蒸汽的热传递等多个环节。以下是蒸馒头选择冷水的原因：

1.促进发酵：冷水蒸馒头，可以使馒头在逐渐升温的过程中继续发酵，使馒头更加松软。

2.均匀受热：水在加热过程中会产生大量的蒸汽，冷水蒸馒头可以使馒头逐渐均匀受热，避免外熟内生的现象。

3.防止塌陷：热水蒸馒头，馒头会因为温度突然升高而迅速膨胀，容易导致馒头内部组织不均匀，蒸好后容易塌陷。

4.增加口感：冷水蒸的馒头，因为发酵和加热过程更充分，所以口感会更好，更加香甜。

5.节约能源：冷水蒸馒头，整个过程水需要从低温加热到沸点，这个过程可以充分利用，比热水蒸馒头更节约能源。

拓展资料：

1.馒头的制作需要酵母的发酵，酵母在30-40℃的温度范围内活性最高，所以冷水蒸馒头可以让酵母在最佳的温度范围内进行发酵。

2.蒸馒头时，要避免馒头之间相互粘连，可以使用笼布或者在蒸笼上刷油。

3.蒸馒头的时间要根据馒头的大小和数量来定，一般中等大小的馒头需要蒸15-20分钟。

4.蒸好的馒头不要立刻打开蒸笼，要让其在蒸笼中“焖”2-3分钟，这样可以避免馒头因为突然的温度变化而塌陷。

5.馒头的面团需要揉得均匀光滑，这样做出来的馒头才会更有弹性，口感更好。

总的来说，蒸馒头时选择冷水可以更好的保证馒头的口感和外观，是值得推荐的蒸馒头方法。