麻婆茄子川菜正宗做法

摘要： 麻婆茄子是一道经典的川菜，口感鲜美，香辣适口。下面为您提供正...

麻婆茄子是一道经典的川菜，口感鲜美，香辣适口。下面为您提供正宗的麻婆茄子做法。

步骤一：准备材料

首先，需要准备茄子500克，牛肉末50克，豆瓣酱20克，大蒜末20克，姜末10克，葱花10克，红油辣椒粉10克，花椒粉5克，盐适量，酱油适量，糖适量，料酒适量，水淀粉适量。

步骤二：处理茄子

茄子洗净后切成块，用盐腌制10分钟，然后用清水冲洗干净，沥干水分。

步骤三：炒制肉末

锅中放油，油热后加入牛肉末，用中火炒至肉末变色，然后加入豆瓣酱，大蒜末，姜末，葱花，红油辣椒粉，花椒粉，炒出红油。

步骤四：炒茄子

将炒好的肉末推至锅边，加入茄子块，用中火炒至茄子变软。

步骤五：调味

然后加入适量的盐，酱油，糖，料酒，翻炒均匀，最后加入适量的水淀粉，炒匀后出锅。

拓展资料：

1.茄子选择：选择新鲜、颜色鲜艳的茄子，肉质鲜嫩，口感更好。

2.茄子处理：茄子用盐腌制后，可以去涩，炒制时更易入味。

3.肉末炒制：肉末炒制时要用中火，避免炒焦，影响口感。

4.调味料：豆瓣酱、大蒜末、姜末、红油辣椒粉、花椒粉是川菜的灵魂，缺一不可。

5.水淀粉：水淀粉可以使菜肴更加浓稠，增加口感。

麻婆茄子是一道非常下饭的川菜，鲜美的口感，香辣适口，让人回味无穷。按照以上步骤，你也可以在家中做出正宗的麻婆茄子，享受川菜的魅力。