蛋清打不发怎么补救家用

摘要： 蛋清打不发可以尝试以下几种补救方法：加入柠檬汁、使用新鲜鸡蛋...

蛋清打不发可以尝试以下几种补救方法：加入柠檬汁、使用新鲜鸡蛋、冷藏鸡蛋、控制温度和时间。

1.加入柠檬汁：在打发蛋清的过程中，可以滴入几滴柠檬汁，这可以提高蛋白的稳定性，帮助蛋清更好地打发。

2.使用新鲜鸡蛋：新鲜的鸡蛋蛋清的稳定性更好，更易于打发。如果蛋清打不发，可以尝试更换新鲜的鸡蛋。

3.冷藏鸡蛋：将鸡蛋冷藏一段时间后再打发，蛋清会更加稳定，更容易打发。

4.控制温度和时间：打发蛋清的环境温度应控制在15-20℃之间，过高或过低的温度都会影响蛋清的打发。打发时间也应适中，过短打发不足，过长则会导致蛋清过于干燥，影响口感。

拓展资料：

1.蛋清打发的原理：蛋清打发是通过高速搅拌使蛋清中的蛋白质分子充分展开，形成稳定的泡沫。

2.蛋清打发的程度：蛋清打发的程度可以分为湿性发泡、中性发泡和干性发泡。湿性发泡的蛋清呈流动状，中性发泡的蛋清可以立起小弯钩，干性发泡的蛋清可以立起直钩。

3.打发蛋清的工具：手动打蛋器、电动打蛋器都可以用来打发蛋清，电动打蛋器更加省力，但是手动打蛋器可以更好地控制打发的程度。

4.打发蛋清的注意事项：打发蛋清时应避免蛋清中混入蛋黄，蛋黄会影响蛋清的打发。打发蛋清的容器和工具应干净无油无水，否则也会影响蛋清的打发。

5.蛋清打发后的用途：打发后的蛋清可以用来做蛋糕、饼干、布丁等甜点，也可以用来做炒菜、汤品等。

蛋清打不发可能是因为鸡蛋不够新鲜、温度和时间控制不当等原因，通过加入柠檬汁、使用新鲜鸡蛋、冷藏鸡蛋、控制温度和时间等方法可以进行补救。在打发蛋清时，我们还需要注意保持工具和容器的清洁，避免蛋清中混入蛋黄，才能成功打发蛋清。