鸡蛋灌饼面越擀越回缩啥原因

摘要： 鸡蛋灌饼面回缩的原因主要有两个：面团醒发不足和面团中的水分不...

鸡蛋灌饼面回缩的原因主要有两个：面团醒发不足和面团中的水分不足。

首先，面团醒发不足会导致面团中的酵母没有充分发酵，使面团缺乏弹性，擀开后容易回缩。解决方法是将面团醒发足够的时间，让酵母有足够的时间进行发酵。

其次，面团中的水分不足也会导致面团擀开后回缩。面团中的水分能够帮助面粉充分吸水，形成面筋，增加面团的延展性。如果面团中的水分不足，面团的延展性就会降低，擀开后容易回缩。解决方法是在和面时适量增加水分，使面团达到合适的湿度。

拓展资料：

1.面团醒发时间：面团醒发的时间通常需要根据环境温度和酵母的活性来确定，一般需要1-2小时。

2.面团湿度：面团的湿度一般以面团能够揉成光滑的球状，且不粘手为宜。

3.面团的揉面方法：揉面时应采用折叠和拉伸的方法，这样可以使面团中的面粉充分吸水，形成面筋。

4.面团的保存方法：醒发好的面团应放在保鲜袋中，避免风干，防止面团回缩。

5.面团的擀面技巧：擀面时应尽量避免用力过猛，以防面团回缩。同时，擀面杖应从面团的中心向外擀，这样可以使面团擀得更均匀。

总的来说，鸡蛋灌饼面回缩主要是由于面团醒发不足和面团中的水分不足造成的。通过适当调整面团的醒发时间和湿度，以及注意揉面和擀面的技巧，可以有效地避免面团回缩的问题。