酱牛肉制作方法怎样让牛肉切不散

摘要：制作酱牛肉让其切不散的方法主要是通过选择合适的牛肉部位、正确...

制作酱牛肉让其切不散的方法主要是通过选择合适的牛肉部位、正确的腌制和炖煮方式。

1.选择部位：酱牛肉最好选择牛腱子肉或者牛腩肉，这些部位的肉质比较紧实，筋膜较多，炖煮后不易散开。

2.腌制：牛肉洗净后，用刀在肉面上划几刀，然后放入料酒、生抽、老抽、盐、糖、大葱、生姜等调料腌制，腌制时间最好在6小时以上，这样可以让牛肉更加入味，同时也有助于肉质的紧实。

3.炖煮：炖煮时，先用大火烧开，然后转小火慢炖，炖煮过程中尽量少开盖，以防止牛肉收缩。另外，炖煮时可以加入一些八角、桂皮、香叶等香料，既可以提升牛肉的香味，也有助于牛肉的软化。

拓展资料：

1.牛肉的选择：除了牛腱子肉和牛腩肉外，牛后腿肉也是一个不错的选择，这个部位的肉质紧实，筋膜较多，炖煮后不易散开。

2.腌制时间：腌制时间最好在6小时以上，这样可以让牛肉更加入味，同时也有助于肉质的紧实。

3.炖煮方式：炖煮时，先用大火烧开，然后转小火慢炖，炖煮过程中尽量少开盖，以防止牛肉收缩。

4.香料的使用：炖煮时可以加入一些八角、桂皮、香叶等香料，既可以提升牛肉的香味，也有助于牛肉的软化。

5.炖煮后的冷却：炖煮后的牛肉最好在冷却后再切，这样可以防止牛肉因为热胀冷缩而散开。

通过选择合适的牛肉部位、正确的腌制和炖煮方式，可以制作出口感鲜美、切不散的酱牛肉。