蛋清里面加过柠檬汁一点都不会腥

摘要：是的，蛋清里面加过柠檬汁一点都不会腥。蛋清中含有一种叫做硫氢...

是的，蛋清里面加过柠檬汁一点都不会腥。

蛋清中含有一种叫做硫氢酸盐的物质，这是产生腥味的主要原因。而柠檬汁中含有大量的维生素C，可以与蛋清中的硫氢酸盐发生化学反应，从而消除腥味。同时，柠檬汁的酸味也能中和蛋清的碱性，使口感更加鲜美。因此，在制作蛋糕、蛋白糖等需要使用蛋清的甜点时，加入适量的柠檬汁可以有效去除腥味，提升食品的口感。

拓展资料：

1.柠檬汁的添加量：一般来说，每100克蛋清中加入5-10克柠檬汁即可。

2.柠檬汁的替代品：如果没有柠檬汁，也可以使用白醋或者酒类（如白葡萄酒）来代替，同样可以起到去除腥味的作用。

3.柠檬汁的加入时机：柠檬汁应在打发蛋清前或打发过程中加入，这样可以更好地去除腥味。

4.柠檬汁的其他作用：除了去除腥味，柠檬汁还可以帮助蛋清更好地打发，使成品更加蓬松。

5.柠檬汁的选购：尽量选择新鲜的柠檬榨汁，避免使用含有防腐剂的瓶装柠檬汁。

综上所述，蛋清中加入柠檬汁不仅可以有效去除腥味，还能提升食品的口感。因此，在制作需要使用蛋清的食品时，不妨试试加入柠檬汁。