蒸鱼鱼皮会破是怎么回事

摘要：蒸鱼时鱼皮破裂可能是因为鱼没有清洗干净，鱼皮表面有鱼鳞或者鱼...

蒸鱼时鱼皮破裂可能是因为鱼没有清洗干净，鱼皮表面有鱼鳞或者鱼油没有清除干净，或者是蒸鱼的火候和时间没有掌握好。

蒸鱼时鱼皮破裂主要有以下几个原因：

1.鱼没有清洗干净：如果鱼皮表面的鱼鳞或者鱼油没有清除干净，蒸鱼时鱼皮容易破裂。

2.鱼的品种：有些鱼的鱼皮比较薄，如鲈鱼、黄鱼等，蒸鱼时容易破裂。

3.蒸鱼的火候和时间：如果火候过大或者蒸的时间过长，鱼皮也容易破裂。

4.蒸鱼的容器：如果容器的底部不平或者鱼在容器中摆放不平，也可能会导致鱼皮破裂。

5.鱼的处理方式：鱼在杀好后，应立即用清水清洗，然后用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干，这样可以避免鱼皮在蒸的过程中破裂。

拓展资料：

1.鱼在清洗时，应将鱼鳞和鱼内脏清理干净，避免鱼鳞和鱼油影响鱼皮的完整。

2.蒸鱼时，火候应适中，时间也不宜过长，一般鱼的大小和厚度决定了蒸的时间，一般10-15分钟即可。

3.蒸鱼的容器应选择底部平整的，鱼在容器中应摆放平整。

4.鱼在蒸之前，可以用姜片、葱段等腌制一下，这样既可以去腥，也可以使鱼更加鲜美。

5.蒸鱼出锅后，可以淋上热油，这样可以使鱼皮更加有光泽，增加食欲。

综上，蒸鱼时鱼皮破裂主要是由于鱼没有清洗干净，鱼的品种，蒸鱼的火候和时间，蒸鱼的容器，以及鱼的处理方式等因素造成的。在蒸鱼时，应注意这些因素，以保持鱼皮的完整。