怎么炸肉丸子又酥又嫩又好吃

摘要：炸肉丸子要又酥又嫩又好吃，关键在于选材、搅拌、油温和炸制技巧...

炸肉丸子要又酥又嫩又好吃，关键在于选材、搅拌、油温和炸制技巧。

以下是制作酥嫩好吃炸肉丸子的步骤：

1.选材：选择肥瘦适中的猪肉，肥瘦比例大约为3:7，这样炸出的肉丸子口感鲜嫩。

2.搅拌：将猪肉剁成肉馅，加入葱姜水、盐、胡椒粉、鸡精、料酒、生抽、淀粉和一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌至上劲，这样可以让肉丸子更有弹性。

3.油温：油温控制在六七成热，可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出，就说明油温适中。

4.炸制：将搅拌好的肉馅用勺子挖出，用手轻轻揉成丸子，然后放入油锅中，中小火慢慢炸制，炸至金黄色即可。

5.复炸：为了让肉丸子更酥脆，可以进行二次复炸，即第一次炸好后捞出，待油温升高后再放入锅中炸一次，这样炸出的肉丸子外酥里嫩。

拓展资料：

1.肉馅的选择：猪肉选择五花肉或梅花肉，肥瘦适中，口感鲜美。

2.搅拌的方向：搅拌肉馅时要顺着一个方向，这样肉馅更容易上劲，炸出的肉丸子更有弹性。

3.油温的控制：油温过高，肉丸子外面容易炸焦，里面还没有熟；油温过低，肉丸子容易吸油，口感油腻。

4.炸制的火候：炸肉丸子要用中小火，慢慢炸制，这样肉丸子内外才能均匀受热，口感更好。

5.复炸的作用：复炸可以让肉丸子的外皮更酥脆，但要注意复炸的时间不要太长，以免肉丸子内部过于干燥。

总的来说，炸肉丸子要酥嫩好吃，需要选好材料，掌握好搅拌、油温和炸制技巧，再加上一些小窍门，就能做出美味的炸肉丸子。