广式鸡汤是冷水下锅还是热水下锅

摘要： 广式鸡汤在熬制时，一般建议使用热水下锅。广式鸡汤以其鲜美、营...

广式鸡汤在熬制时，一般建议使用热水下锅。

广式鸡汤以其鲜美、营养丰富而广受欢迎。在熬制广式鸡汤时，热水下锅有以下几个好处：

1.避免蛋白质凝固：鸡肉中的蛋白质在遇到冷水中会迅速凝固，形成一层保护膜，阻碍了鸡肉内部的营养物质的溶解和释放。而热水可以快速使鸡肉内外温度一致，避免了蛋白质的凝固，从而更好地释放出鸡肉的营养。

2.炖出的汤更清澈：冷水下锅会使鸡皮表面的杂质和血水凝固，影响汤的清澈度。而热水可以使其快速凝固并浮出水面，便于撇去，使汤更清澈。

3.炖煮时间更短：热水下锅可以使鸡肉快速达到炖煮的温度，从而缩短了炖煮的时间，更好地保留了鸡肉的营养。

拓展资料：

1.煲汤的器皿选择：煲广式鸡汤最好选用砂锅或者陶瓷锅，因为这些器皿的保温性能好，可以更好地保持汤的原汁原味。

2.鸡的选择：最好选择土鸡或者老母鸡，因为这些鸡肉质鲜美，营养丰富。

3.配料的选择：可以根据个人口味添加一些配料，如枸杞、红枣、香菇等，既增加了汤的营养，又丰富了汤的口感。

4.煲汤的时间：煲广式鸡汤的时间不宜过长，一般控制在2-3小时为宜，过长的煲汤时间会使鸡肉的营养成分流失。

5.盖子的使用：煲汤时最好盖上锅盖，可以更好地保持汤的原汁原味。

综上，广式鸡汤在熬制时应使用热水下锅，并选择合适的器皿、鸡和配料，控制好煲汤的时间，这样才能熬制出美味、营养的广式鸡汤。